पनीर बटर मसाला (paneer butter masala recipe in hindi) पंजाब की एक विश्व प्रसिद्ध रेसिपी है। इसके नाम से ही पता चलता है कि इस रेसिपी के लिये पनीर को मक्खन या बटर के साथ बनाया जाता है।

पनीर बटर मसाला रेसिपी मुख्यतः दो प्रकार से बनायी जाती है। एक थोड़ी तीखी और अधिक मसालेदार होती है। दूसरी जिसमें बहुत से फ्लेवर्स होते हैं, तीखापन नहीं होता और एकदम क्रीमी होती है। आज मैं आपके साथ पनीर बटर मसाला की यही दूसरी रेसिपी साझा कर रही हूँ जो आपके खाने में एक बहुत ही स्वादिष्ट, क्रीमी और सौम्य स्वाद भर देगी।

paneer butter masala recipe in hindi
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इसके अलावा, मक्खन मसाला नुस्खा तैयार करते समय कुछ महत्वपूर्ण सुझाव। सबसे पहले, प्याज और टमाटर का पेस्ट ग्राउंडिंग करते समय काजू पेस्ट या पूरे काजू का उपयोग करना न भूलें। यदि आपके काजू कठोर हैं, तो मैं इसे 30 मिनट तक भिगोने की सलाह दूंगा। वैकल्पिक रूप से, आप प्याज और टमाटर का पेस्ट ग्राउंडिंग के बजाय स्टोर टमाटर का पेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन मैं खरीदे गए स्टोर की बजाय ताज़ा तैयार करना पसंद करता हूं। आखिरकार, इस नुस्खा को पनीर के साथ बदलकर टोफू करी तक बढ़ाया जा सकता है। यदि आपको पनीर क्यूब्स पसंद नहीं हैं तो यह विकल्प आसान है।

paneer butter masala recipe in hindi :-

Servings: 6 person      Time: 35min    Difficulty: Easy

आवश्यक सामग्री (1 कप = 250 एमएल) : –

  • 250 ग्राम ताजा पनीर
  • 3 चम्मच अमूल बटर
  • 1 चम्मच तेल
  • 3 कश्मीरी लाल मिर्च
  • 1 चम्मच अदरक पेस्ट
  • 1 चम्मच लहसुन पेस्ट
  • 1 तेज पत्ता
  • 1 इंच दालचीनी
  • 3 लौंग
  • 2 छोटी इलायची
  • ½ चम्मच काली मिर्च
  • 10 काजू के टुकड़े
  • 1 चम्मच खसखस
  • 1 प्याज बारीक कटा हुवा
  • 6 टमाटर कटे हुए
  • ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • ½ चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • ½ चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 ½ चम्मच hinz tomato ketchup
  • 1 ½ चम्मच कसूरी मेथी
  • 2 चम्मच ताज़ी मलाई
  • नमक स्वादानुसार

 How to Make Paneer Butter Masala with video:-

 How to Make Paneer Butter Masala

पनीर मक्खन मसाला के लिए तैयारी :-

  • तेल को गर्म करे और प्याज को गर्म करे जब तक वे पारदर्शी नहीं हो जाते हैं।
  • इसके बाद टमाटर जोड़ें और नमक के साथ 3 मिनट के लिए तले।
  • उपयोग करते समय गरम मसाला, धनिया पाउडर, काजू, लाल मिर्च पाउडर और चीनी भी डाले।
  • तब तक फ्राइये करे जब तक मिश्रण अच्छी तरह से भुना नहीं जाता है और चूल्हे के किनारों को छोड़ना शुरू कर देना चाहिए।इसके बाद चूल्हे को बंद करे।
  • जब मिश्रण ठंडा हो जाता है, तो इसे ब्लेंडर में डालकर 1 कप पानी के साथ मिलाकर बहुत चिकना बना दें।

पनीर मक्खन मसाला कैसे बनाये :-

  • एक ही बर्तन में मक्खन डाले।
  • एक से 2 मिनट के लिए सूखे मसाले डाले और तलना शुरु करे। अदरक लहसुन पेस्ट जोड़ें और फिर कच्ची गंध गायब होने तक अच्छी तरह से मिक्स करें।
  • अगला मिश्रित प्यूरी डालें, फिर लाल मिर्च पाउडर जोड़ें। यदि आवश्यक हो तो ¼ से ½ कप पानी डालना।
  • जब तक ग्रेवी मोटा हो जाए तब तक कुक करें और आप मक्खन या तेल के निशान देखें। पनीर डालने से पहले ग्रेवी अच्छी तरह से तैयार हो जाना चाहिए।
  • बाद में पनीर और कसूरी मेथी डाले। अच्छी तरह से हिलाओ और 3 मिनट के लिए इसको पकवो।अगर आप क्रीम जोड़ना चाहे तो जोड़ सकते हैं।
  • पनीर मक्खन मसाला को एक  कटोरे में स्थानांतरित करें और फिर क्रीम और धनिया पत्तियों के साथ गार्निश करें।

पनीर मक्खन मसाला के लिए तैयारी :-

1. 1 ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर जोड़ें। धनिया के बीज और ½ छोटा चम्मच। एक ब्लेंडर जार के लिए गरम मसाला। फिर एक अच्छा पाउडर बनाओ।  गरम मसाला का उपयोग करने से पकवान का स्वाद अच्छा होता है। हमें हल्के गरम मसाला पाउडर की आवश्यकता है इसलिए धनिया पाउडर डाल सकते हैं।

 paneer butter masala recipe in hindi
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2. आपको ढंग से तेल या मक्खन में पनीर फ्राइंग करना हैं और अलग करना हैं। मैं ऐसा नहीं करना पसंद करता हूं इसलिए मैंने छोड़ा।

 paneer butter masala recipe in hindi
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ग्रेवी बनाना –
3. आप या तो प्याज और टमाटर को ब्लैंच कर सकते हैं या उन्हें मिक्स करना होगा। कभी-कभी प्याज का पेस्ट एक कड़वा स्वाद देता है। तो ब्लैंचिंग या सॉटिंग बहुत जरूरी है क्योंकि यह एक अच्छा स्वाद देता है। एक गर्म पैन में 1.5 टीस्पून तेल डाले। एक मध्यम लौ पर 1 कप cubed प्याज पेस्ट गर्म करे जब तक वे रंग में हल्के गुलाबी नही हो जाती हैं। इसमें केवल 3 से 4 मिनट लगते हैं।

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4. 1.5 कप बारीक कटा हुआ टमाटर और नमक स्थानांतरण करे। दो से 3 मिनट के लिए फिर से तलना शुरु करे।

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5. ½ से ¾ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ से ¾ छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 10 से 12 काजू और आधा चम्मच चीनी का उपयोग करे।

how to make paneer butter masala
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6.आप मिश्रण की अच्छी सुगंध प्राप्त करना शुरू कर देंगे तब स्टोव को बंद कर दे।

 paneer makhani
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7. इसे कूल करें और 1 कप पानी के साथ ब्लेंडर में जोड़ें और चिकनी बनाने के लिए मिश्रण करें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पहले जार में बर्फ ठंडा पानी जोडे और फिर मिश्रण को स्थानांतरित करे।

8. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी जोड़कर, एक बहुत चिकनी पेस्ट में मिश्रण करें। यदि मिश्रण बहुत चिकनी और रेशमी नहीं है, तो मैं मिश्रण को तनाव देने के लिए फ़िल्टर का उपयोग करे। एक कोलंडर या चलनी के माध्यम से प्यूरी पास करें और इसे एक कटोरे में इकट्ठा करें।

पनीर मक्खन मसाला नुस्खा कैसे बनाएं :-
9. 1 ½ बड़ा चम्मच के साथ कम लौ पर पेस्ट। मक्खन। 3 इलायची, 1 बे पत्ती, 1 छोटी दालचीनी छड़ी और 3 लौंग जोड़ें। फ्राइये जब तक कि वे हल्के ढंग से एक मिनट के लिए भुनाए जाते हैं।

10. कच्ची गंध बंद होने तक ¾ छोटा चम्मच अदरक पेस्ट या 1.5 टीपीएस अदरक लहसुन पेस्ट और सॉट डाले। अगर अदरक लहसुन की कच्ची गंध दूर नहीं जाती है तब तक मिक्स करे और कच्ची गंध बंद होने तक इसे कम से मध्यम लौ पर फ्राइंग करने का ख्याल रखें।

11. इसके बाद शुद्ध प्याज टमाटर मिश्रण, थोड़ा और लाल मिर्च पाउडर जोड़ें और अगर आवश्यक मात्रा में लाने के लिए ¼ से आधे कप पानी की आवश्यकता होती है तो इसमें पानी भी डाले। एक अच्छा रंग पाने के लिए आप लाल मिर्च पाउडर की मात्रा समायोजित कर सकते हैं। यदि आप इस नुस्खा में प्याज का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आप अब लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करके भी छोड़ सकते हैं।

paneer butter
paneer butter masala recipe in hindi

12. एक अच्छा रंग पाने के लिए एक मध्यम लौ पर 3 से 4 मिनट के लिए  पकाएं। आप इस चरण में ग्रेवी पर वसा के निशान भी देखेंगे। ढक्कन खोलें और तब तक पकाएं जब तक ग्रेवी थोड़ी मोटी न हो जाए।

13. सुनिश्चित करें कि ग्रेवी वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, फिर 250 ग्राम क्यूब्ड पनीर और कसूरी मेथी जोड़ें।

paneer recipes
paneer butter masala recipe in hindi

14. अच्छी तरह से हिलाओ। और केवल 3 मिनट के लिए खाना बनाना। लंबे समय तक खाना बनाना पनीर को कठिन बना सकता है। 2 से 3 बड़ा चम्मच क्रीम के जोड़े और  अच्छी तरह से हिलाए।

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आप गार्निश के लिए 1 बड़ा चम्मच क्रीम, बारीक कटा हुआ धनिया पत्तियों या अदरक जुलिएन भी जोड़ सकते हैं।

सुझावों की सेवा: मक्खन पनीर के साथ परोसें
नान, रोटी, मक्खन नान या सादा पराठा
जेरा चावल, बिरयानी रोस या घी चावल या सब्जी पुलाव एक वेज सलाद के साथ परोसे।

खुश रहे, मुस्कराते रहे और फिट रहे।

 

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Paneer Butter Masala Recipe in Hindi - रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर बटर मसाला रेसिपी
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